Paolo Cavacece,
Sommelier, Consulente di Enogastronomia, iscritto alla Slow Food, all’Arsial (regione Lazio) ed alla Compagnia del Cioccolato.
Architetto, dopo 25 anni di professione ad alto livello, ed una piccola parentesi nel campo dell'Informatica, ha esordito con successo in quello dell'Eno-Gastronomia. Quindi ha conseguito il Titolo di Sommelier presso l'A.I.S. (Associazione Italiana Sommeliers), ed ha frequentato corsi di degustazione di Formaggio ed Olio, e dopo aver gestito a Roma per otto anni una "sua creatura", l'Enoteca-Wine Bar Cantina Castrocielo, nome che deriva direttamente dal suo Paese d'Origine in Ciociaria, è subentrato prepotentemente ed in pianta stabile nelle guide del Gambero Rosso. Nel suo Locale ha organizzato innumerevoli eventi di Degustazione Vini, Olii e Prodotti Regionali Artigianali italiani, sia Presidi Slow Food che non, che erano in via di estinsione, quali Formaggi e Salumi rari, Conserve e Legumi storici, Vini e Champagne Biodinamici, Sali non raffinati, nonchè Cioccolati (al maschile: il Cioccolato è quello solido, la Cioccolata è quella liquida) di produttori artigianali anche campioni del mondo.
Ora finalmente ha deciso di mettere a disposizione l’esperienza acquisita, con la creazione di un “libro master” aggiornabile in modo “non periodico”, rivolto a tutte le Aziende del settore e che includesse il top dell’enogastronomia: TOP GOURMET 2010 (formato pdf).
