Chips di Patate Essiccate

By | 1 aprile 2016
foto by Paolo Cavacece - Chips di Patate Disidratate con Sale di Sedano

foto by Paolo Cavacece – Chips di Patate Disidratate con Sale di Sedano

Proponendo questa Ricetta di Chips di Patate Essiccate, volevo solo mettere a Conoscenza di Coloro che sono Indecisi sull’Acquisto di un Essiccatore, del fatto che se posseggono un Forno Elettrico probabilmente Non ne hanno bisogno.

Con il seguente Procedimento si possono Essiccare Tutti gli Ortaggi e per le Temperature ed il Tempo di Essiccazione da adottare è solo questione di Prove.

GLI ENZIMI
Prima che mi inviate “Inutilmente” Commenti o E-Mail sulla Temperatura dei Cibi che Conosco a Perfezione, vi Premetto che il Neurologo e Naturopata Prof. Paolo Rege-Gianas, in un Mini-Saggio molto Dettagliato sugli Enzimi che mi ha Inviato Espressamente e che ho Utilizzato nell’Articolo Il Potere AntiOssidante degli Alimenti, afferma che:

1) Non ha Significato chiedersi se Scaldando gli Alimenti gli Enzimi Sopravvivano perchè Esistono solo nel Contesto della loro Funzione;
2) Gli Enzimi non li Assumiamo mai attraverso il Cibo, sono solo Strumenti Chimici Importantissimi che servono al Funzionamento di tutte le Reazioni dell’Organismo;
3) Gli Enzimi vengono “Uccisi” nello Stomaco dove le Proteine iniziano la Denaturazione, anche se Ingeriti ancora Efficienti (Crudi o Non Scaldati oltre i 46°);
4) Altro discorso per quanto Riguarda i Coenzimi come per Esempio le Vitamine, che per la maggior parte debbono essere Assunti attraverso Cibi Crudi e Freschi ma si Degradano con l’Ossidazione, con il Contatto con Sostanze Chimiche e con la Cottura oltre certe Temperature.

ACRILAMMIDE
Questa semplice Ricetta prevede l’Utilizzo del Forno a Temperature un pò più Alte rispetto alle Solite di 40/42° (Disidratazione) ma Abbondantemente al di sotto dei 120°, Temperatura oltre la quale insieme alla Bassa Umidità, si Sviluppa la Temibile Acrilammide in Alimenti Ricchi di Amido, come ad esempio Patatine Fritte, Patate al Forno, Biscotti, Pane Bianco Industriale, Asparagi, Zuccheri e Caffè.

Andiamo alla Ricetta.

INGREDIENTI (Possibilmente Bio)
• Patate
• Olio di Riso (Ottimo per le Temperature da Forno)
• Gomasio di Sedano (per la Ricetta vedere più Avanti)

PREPARAZIONE
Sbucciare le Patate e Tagliarle a Fette Sottili con una Mandolina, metterle a Bagno in una Capiente Bull e Sciacquarle Cambiando l’Acqua fin quando questa Resti Trasparente avendo così Eliminato tutto l’Amido Esterno.

Asciugarle, Spruzzarle di Olio di Riso con Apposito Nebulizzatore e disporle su di una o più Placchette su Carta Forno ed Infornare ad 85° per circa 1 ora e mezza, 1 ora e 40 minuti tenendo, all’Inizio, lo Sportello Semi-Aperto di 1/2cm.

Sfornare, Cospargerle di Gomasio di Sedano, farle Intiepidire o Raffreddare e Degustarle come Snack per Metà Mattina e Metà Pomeriggio ..

Queste Chips Croccantissime Non hanno il Sapore di Patata Fritta Intrisa di Olio ma “quasi” di Patata Cruda perchè è stata Praticamente Essiccata con Temperatura Abbondantemente al di Sotto dei 100°.

➜ Coloro che hanno il Forno Elettrico Provvisto di Basse Temperature (40°) possono Utilizzarle prevedendo un Tempo di Essiccazione nettamente Superiore, diciamo 3 ore e mezzo/4. Bisogna Controllare che siano Completamente Asciutte tenendo sempre lo Sportello Semi-Aperto di 1/2cm.

GOMASIO DI SEDANO

Il Gomasio (dal Giapponese Goma=Sesamo e Shio=Sale) si sa è Composto da Sesamo Tostato (7 Parti) e Sale Integrale Marino (1 Parte) ma avendo Abbolito Completamente il Sale Aggiunto dalla mia Alimentazione (e lo Zucchero), ho pensato di Sostituirlo con il Sedano Essiccato cambiando naturalmente le Proporzioni.

INGREDIENTI
• 50% Semi di Sesamo Tostato
• 50% Sedano Essiccato

Naturalmente le Percentuali possono Variare in base ai Gusti Personali.

PREPARAZIONE
PER IL SEDANO
Frullare alcuni Gambi e Foglie di Sedano precedentemente ben Lavati e Asciugati e Disporrre il Composto su di una o più Placchette su Carta Forno. Infornare a 85° sul Ripiano Centrale o Alto per 1 ora e mezzo/2 (Dipende dallo Spessore del Composto – ogni tanto Rimestare). Sfornare, Controllare che sia Completamente Asciutto e Mettere da Parte.

PER IL SESAMO
Sistemare i Semi di Sesamo su di una Placchetta con Carta da Forno e Infornare a 85° sul Ripiano Basso per qualche minuto finchè siano Dorati, Controllando Costantemente. Sono Pronti quando Rimestando si Staccheranno dal Cucchiaio. Attenzione a Non Bruciarli!

LAVORAZIONE
Unire i 2 Ingredienti a Pari Quantità Circa in un Mortaio e Pestarli con Movimenti Circolatori. Volendo si può Frullare in un Robot da Cucina. Sconsiglio il Frullatore perchè si corre il Rischio di Ridurre il Tutto in Polvere, il Composto infatti dovrà Risultare Leggermente “Granelloso”.


Si possono Testare Percentuali Diverse secondo Gusti ..

Paolo Cavacece


Paolo Cavacece

Non Curo e Non Visito perchè Non sono medico ma Promuovo Semplicemente alcuni Principi Filosofici-Igienico-Salutisti di Naturopatia Scientifica e Faccio Ricerca e Sperimentazione Autonoma circa l'Impatto degli Alimenti Solidi e Liquidi sul Nostro Organismo ...

Altri Articoli - Sito Web

SEGUIMI
TwitterFacebookLinkedInPinterestGoogle PlusStumbleUponYouTube

One thought on “Chips di Patate Essiccate

  1. Enrico

    Come al solito molto interessante
    Io in aggiunta voglio provare anche con barbabietola leggermente sbollentata 2 minuti frullata e essiccata,
    Che ne pensi. Paolo?

    Reply

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *