Per questa Ricetta di Gamberi Rossi alla Tartara avrei Preferito come Nome certamente “Geometrie Salutiste” (Piatto Unico). Sia per la Composizione Ispirata alla Dieta della Longevità che per la Cottura Salutista delle Verdure a Bassa Temperatura (85°). E Non Solo ..
L’Ispirazione però mi è venuta dopo la Scoperta di una Azienda Artigianale di Mazara del Vallo (TP) di Prodotti Congelati e Freschi di Grande Qualità. Come Congelati l’Azienda Produce tra l’altro sia Prodotti Gastronomici Preparati che Tartara di Gamberi Rossi e di Ricciola.
Nulla a che Vedere insomma con i Prodotti dei Soliti Marchi Commerciali.
TRUCCO PER LO SCONGELAMENTO
Ho Acquistato quindi la Tartara di Gamberi Rossi del Mediterraneo come Prova. Ho Usato allora il Mio Metodo di Scongelamento. Nè Frigo nè Temperatura Ambiente ma Immergo Semplicemente la Confezione Sottovuoto Originale in Acqua Fredda di Rubinetto.
Si Scongela Prima e Meglio. Quando poi si Apre la Confezione Esce un Profumo di Gamberi e di Mare Eccezionale.
Essendo quindi un Prodotto Congelato in Produzione può essere Tranquillamente Consumato Crudo.
INGREDIENTI PER I GAMBERI ROSSI ALLA TARTARA (Possibilmente Bio – Dose a Persona)
– 80gr Gamberi Rossi alla Tartara Congelati
– 40gr Riso Basmati (Cotto con Alloro, Chiodi di Garofano e Grani di Pepe Neri e Verdi)
– 250gr di Verdure Miste (Peperoni Cornetto, Carote, Finocchi, Funghi Portobello, Cipolla di Tropea, Ravanelli)
– Aglio Liofilizzato in Grani
– Prezzemolo Liofilizzato
– Pepe Nero e Verde a Mulinello
– Alga Hijiki
– Olio di Riso
– Olio di Sesamo
– Aceto di Mele Non Filtrato e Non Pastorizzato
– Finocchietto Selvatico
– Tamari
– Qualche Oliva Itrana Denocciolata e qualche Goccia al Peperoncino per l’Impiattamento
PREPARAZIONE (Tutto senza Sale)
Per Prima cosa Tagliare Tutte le Verdure a Pezzi Non Troppo Piccoli perchè dovranno Risultare “Croccanti”. Metterle poi in una Teglia con Olio di Riso, Pepe, Aglio e Prezzemolo Liofilizzati, una Spruzzata di Aceto di Mele e qualche Goccia di Tamari. Infornare quindi a 85° per circa un’Ora e Mezza.
Cuocere allora il Riso per 9/10 minuti circa con il Doppio del Volume di Acqua fino a Completo Assorbimento. L’Acqua di Cottura del Riso andrà Aromatizzata come Riportato negli Ingredienti. A Cottura Ultimata fare Raffreddare su di una Teglia Piana Mescolando il Riso con Olio di Sesamo.
Infine Aggiungere l’Alga Hijiki Preventivamente Reidratata e Sciacquata.
Nel Frattempo Mescolare i Gamberi Rossi alla Tartara con il Finocchietto Selvatico Spezzettato Minuziosamente.
IMPIATTAMENTO
Infine con Tutti gli Ingredienti Pronti e a Portata di Mano, Impiattare Aiutandosi con Coppapasta Differenti per il Riso e le Verdure.
Per la Forma del Riso Inziare Mettendo sul Fondo uno Strato di Gamberi Rossi poi Tutto il Riso e Terminare con il Resto dei Gamberi Rossi alla Tartara Aromatizzati con il Finocchietto Selvatico.
Aggiungere ad Esempio qualche Oliva Denocciolata e qualche Goccia al Peperoncino.
Paolo Cavacece
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