Risotto Integrale ai Peperoni e Limone

di | 24 Aprile 2016
foto by Paolo Cavacece - Risotto Integrale al Curry con Peperoni e Limone

foto by Paolo Cavacece – Risotto Integrale al Curry Rosso con Peperoni e Limone

SUCCESSO ASSICURATO
Vi Assicuro che sembra un “Vero Risotto Mantecato” (si vede Chiaramente anche dalla Foto), ma senza dover ricorrere a Soffritti (Acrilammide), Tostature, Alte Temperature dell’Olio, Grassi Animali, Cotture Sbagliate, etc ..

RISOTTO COME SECONDO PIATTO
Assumiamo questo Risotto ai Peperoni e Limone sempre dopo una Bella Verdura Mista Cruda (come per qualunque qualunque Piatto a Base di Carboidrati) come per esempio Radicchio, Lattuga, Valeriana, Tarassaco, Crescione, Rucola, Germogli Vari, Ravanelli, Carote Grattugiate, Rape Grattugiate, Pomodori, Cetrioli, Aglio, Cipolle … (non oltre 4 Tipi di Verdure mescolate).

VALORI NUTRIZIONALI USDA
I sottoindicati Valori Nutrizionale sono “Estratti” dai VALORI UFFICIALI USDA (U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2011. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24). Praticamente quelli a cui attinge il Mondo Intero (Comprese le Nostre ASL Locali).

Macronutrienti (Grammi per 100gr di prodotto Edibile, Sodio in mg)

RISO INTEGRALE RIBE
Proteine: 7,4gr (già una Buona Fonte, non cè bisogno di Ulteriori aggiunte)
Grassi: 1,9gr
Carboidrati: 72,7gr
di cui Zuccheri pronti: 0,8gr
Sodio: 3mgr
Inoltre Buona quantità di Fosforo, Potassio e Magnesio.

PEPERONI ROSSI
Proteine: 1,0gr
Grassi: 0,3gr
Carboidrati: 6,0gr
di cui Zuccheri pronti: 4,2gr
Sodio: 4mgr
Inoltre Buona quantità di Potassio (211mgr), Fosforo (26mgr), Vitamina C (127mgr) …

ALGA KOMBU
Proteine: 7,1gr
Grassi: 0,7gr
Carboidrati: 2,0gr
di cui Zuccheri pronti: 2,0gr
Sodio: 1830mgr
Inoltre Grande quantità di Calcio (900mgr), Potassio (450mgr), Fosforo (210mgr), Ferro (13mgr), Zinco (13mgr), Vitamina C (13mgr), Vitamina B3 (2mgr) …

Ma veniamo alla Ricetta del Risotto Non Risotto

INGREDIENTI (Possibilmente BIO)
Riso Integrale
• Cipollotto di Tropea (una Grande Specialità)
• Peperoni Rossi
• Curry Rosso
• Limone di Amalfi (che per Disciplinare è Bio)
• Aglio Fresco
• Aglio Essiccato (per i Peperoni al Forno)
• Brodo Vegetale fatto in Casa
Alga Kombu (per Apporto Ulteriori Minerali)
• Basilico Essiccato
• Pepe Nero e Verde a Mulinello
• Olio Evo

PREPARAZIONE con Accorgimenti Salutari (Tutto senza Sale)
PER IL RISO
Affettare il/i Cipollotto/i (dipende dalla Grandezza), uno Spicchio di Aglio Fresco e metterli nella Casseruola insieme al Riso Integrale preventivamente “Sciacquato”.

Aggiungere la Buccia Grattuggiata del Limone di Amalfi, l’Alga Kombu e Coprire con Brodo Vegetale che superi di 2 Volte il Livello del Riso (rapporto Riso/Brodo Vegetale 1 a 2) e Portare a Calore facendo Sobbollire, Coprire e Abbassare la Fiamma (Cottura Tipo Riso Pilaf). Se si vogliono Risparmiare 10/15 minuti di Cottura del Riso Integrale, Sciacquarlo e metterlo a Bagno la Sera Precedente.

PER I PEPERONI
Nel frattempo avremo Cotto al Forno i Peperoni tagliati a Falde Grandi conditi con Aglio Essiccato, Basilico Essiccato e Pepe Nero e Verde a Mulinello. Appena Freddi Tagliare prima a Striscioline e poi a Quadrettini.

COTTURA DEL RISO
A Pochi minuti al Termine della Cottura del Riso quando il Brodo Vegetale è stato quasi Completamente Assorbito, togliere l’Alga Kombu e Aggiungere il Curry Rosso (una Spolverata sull’Intera Superfice del Riso), i Quadretti di Peperoni, il Succo del Limone di Amalfi e Terminare la Cottura.

In ultimo togliere il Coperchio e Mescolare, Coprire di Nuovo e Lasciare Riposare a Fiamma Spenta lontano dal Fornello.

MANTECATURA
Solo a questo punto aggiungere l’Olio Evo (in modo tale che non si Scaldi oltre i 40/45°) e “Mantecare Rimestando Velocemente”.

Semplice, ma Gustoso e Saporito nonostante la Solita Mancanza Completa di Sale.

Ottimo anche a Temperatura “Ambiente”.


NOTA SULLA COTTURA DEI CEREALI E SULL’ALGA KOMBU
La Pasta e il Riso Integrali al Termine della Cottura Aumentano il loro Peso del Doppio di quello Iniziale e Oltre.

Per questo ho preso l’Abitudine di mettere un Pezzo di Alga Kombu nei Liquidi di Cottura della Pasta e del Riso poichè è particolarmente Ricca di Sali Minerali, tra cui Ferro, Calcio, Potassio, Magnesio e soprattutto Iodio. Contiene Acido Alginico (sostanza simile alla Pectina), Acido Glutammico (Aromatizzante), Laminarina (sostanza che Riduce i Grassi nel Sangue) e una “Punta” di Vitamina B12.

È Chiaro che una Parte Termolabile dei Preziosi Elementi andrà Persama molto Resta e comunque sempre di più della Acqua Semplice di Rubinetto …

L’Alga Kombu inoltre, è Ottima per la Cottura dei Legumi (li rende più Digeribili) e nella Preparazione di Brodi Vegetali e Minestre, Aggiungendo Minerali Resistenti e Arricchendone il Sapore.

È anche una Ottima Abitudine cuocere la Pasta e il Riso nel Brodo Vegetale (fatto in Casa, niente Dadi o Schifezze Simili).

Paolo Cavacece


Paolo Cavacece

Non Visito e Non Curo perchè Non sono medico ma Promuovo Semplicemente alcuni Principi dell'Alimentazione Naturale Evoluta dell'Uomo e Faccio Ricerca e Sperimentazione Autonoma circa l'Impatto Glicemico degli Alimenti sul Nostro Organismo ...

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