Rustico Vegano

di | 29 Maggio 2015
Rustico Vegano
foto by Paolo Cavacece – Rustico Vegano

Era tanto che volevo Provare a fare un Rustico Vegano ed è Riuscito Perfettamente al Primo Tentativo. Incredibile!

Niente Sfoglie Acquistate però. Avete mai letto gli Ingredienti? Nel Migliore dei Casi contiene Olio di Palma o Margarine Vegetali (Grassi Idrogenati), Stearina, Alcol Etilico, Zucchero …

Allora facciamola Velocemente noi.

Come al solito consiglio questo Piatto soprattutto per il Pranzo (per la Presenza di Carboidrati come la Farina) e dopo un “Piattone” di Insalata Cruda Mista a Scelta tipo Radicchio, o Lattuga, Valeriana, Tarassaco, Crescione, Rucola, Germogli Vari, Ravanelli, Carote Grattugiate, Rape Grattugiate, Pomodori, Cetrioli, Aglio, Cipolla …

Attenzione, la Ricetta sembra molto Articolata solo per Semplificarne la Lettura. Ma è molto più facile da Farsi che da Leggere.

INGREDIENTI PER IL RUSTICO VEGANO (Tutti gli Ingredienti Bio)

PER LA SFOGLIA
(Pasta Matta a Basso Tenore di Glutine: 50% in Meno)

– 100gr Farina Integrale “Macinata a Pietra”
– 50gr Farina 0 (Zero) “Macinata a Pietra”
– 100gr Farina di Riso
– 50gr Farina di Mais (Fioretto)
– 30gr Olio EVO (o di Riso Spremuto a Freddo Non Deodorato)
– 150gr Acqua Leggera o Depurata Calda (circa, dipende dalle Farine. Regolarsi)

PER IL RIPIENO AL VAPORE

– Patate (certamente con la Buccia) al Vapore

PER L’ACQUA DELLA COTTURA AL VAPORE DELLE PATATE

– Dragoncello e Rosmarino Freschi però, Aglio, Curcuma in Polvere, Pepe in Grani

DA FARE AL FORNO

– Peperoni ad esempio Rossi e Gialli
– Cipollotti Rossi di Tropea
– Timo Secco
– Aglio Liofilizzato in Polvere
– Pepe al “Mulinello”

DA AGGIUNGERE AI SOPRAINDICATI INGREDIENTI DOPO LA COTTURA

– Olive Nere al Forno però Denocciolate e Tagliate in 4
– Capperi di Salina (ma Abbondantemente Dissalati)

PREPARAZIONE (Personalmente Tutto senza Sale)

PER LA SFOGLIA (o Pasta Matta)

Mettere in un Robot da Cucina le Farine e farle Girare un Attimo a Vuoto per “Passarle”, quindi aggiungere l’Olio e Frullare, infine aggiungere l’Acqua Calda.

Finire di Impastare a Mano finchè la Pasta Risulterà Morbida e Liscia (oltre 10/12 minuti).

Formare alcune Pallette, Spianarle a Disco e Procedere così: Poggiare il Primo Disco sul Tagliare e Ungere la parte Superiore, Appoggiarci Sopra il Secondo e Ungerlo e così via fino all’Ultimo.

LE PIEGHE
Ripiegare quindi il Tutto a 3 in senso Verticale e in 2 in senso Orizzontale. Otterremo allora un Panetto Quadrato che Avvolgeremo nella Pellicola e Riporremo quindi in Frigo.

PER IL FORNO

Mondare anche i Peperoni e Tagliarli a Julienne e metterli in una Teglia insieme ai Cipollotti di Tropea Tagliati per lungo in 4, alle Spezie e Infornare.

ASSEMBLAGGIO

1) Togliere dal Frigo la Sfoglia, Tagliarla in 2 Parti Uguali Spianarla formando 2 Dischi Sottili e metterne uno nella Teglia Tonda come Fondo coprendo anche i Bordi, poi “Bucherellerla” con i Rebbi di una Forchetta.

2) Mettere in una Insalatiera per Mescolare Meglio le Patate Cotte al Vapore e Tagliate poi a Cubetti, i Peperoni con le Cipolle e Mescolare e solo quando l’Impasto sarà Omogeneo. Aggiungere Mescolando solo ora le Olive e i Capperi.

3) Infine Coprire con il Secondo Disco “a Chiudere” e Bucherellarlo con una Forchetta, infine Infornare per 25/35 Minuti secondo Temperatura e Forno. (Facoltativo: 5 minuti prima della Fine della Cottura “Spennellare” il Rustico con Olio Evo o di Riso per la Doratura).

Risulta veramente una Ricetta Eccellente e per Tutte le Stagioni perchè Buona Calda, Tiepida o Fredda (Temperatuta Ambiente)!

Paolo Cavacece

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