video by Paolo Cavacece – Brodo Vegetale a Costo Zero
Il Titolo “a Costo Zero” è Riferito al Lavoro Occorrente ma anche a Molti Ingredienti del Brodo Vegetale che il Verduraio Praticamente ci Regala. La Maggior Parte del Lavoro poi, lo fa il Tempo .. e il Risultato è Garantito e Straordinario.
PROCEDIMENTO
1) Di Mattina in una Pentola Capiente Non di Alluminio, mettere insieme all’Acqua Leggera Fredda Tutti gli Ingredienti indicati al Successivo Paragrafo INGREDIENTI, Coperchiare e Lasciare in Ammollo fino alla Sera.
Durante questo Periodo le Verdure avranno già Rilasciato quasi tutte le loro Proprietà nell’Acqua e lo si Capisce dal Profumo che Sprigiona se si Alzerà il Coperchio ancor prima di Accendere la Fiamma.
2) Di Sera quindi Portare il tutto a Ebollizione e da Allora far Sobbollire Soltanto per 15/20 Minuti a Fiamma Bassa (Non deve Bollire, ma Restare alla Temperatura Raggiunta).
3) Lasciare Raffreddare Tutta la Notte nella Pentola Coperchiata.
INGREDIENTI
(Tutti Tagliati a Pezzi e Senza Sale Aggiunto – Praticamente gli Ingredienti della Zuppa Speciale di Ippocrate)
• Sedano (a Pezzi con le Foglie)
• Patata (Tagliata a Metà)
• Carota
• Cipolla (Tagliata a Metà con tutta la Buccia – in Cina usano fare il Brodo di Sola Buccia di Cipolle. Ottimi anche i Gambi Verdi dei Cipollotti Freschi)
• Pomodoro Maturo (Tagliato a Metà, il Ramato o quando è Stagione il San Marzano)
• Aglio (tagliato a Metà senza l’Anima Interna)
• Prezzemolo Fresco (con tutti i Gambi)
• Spicchio di Limone Bio (e/o un Pezzetto di Zenzero)
• Maggiorana e Salvia Fresche
• Alloro in Foglia
• Chiodi di Garofano
• Grani di Pepe Misto (Nero-Verde)
• Alga Kombu
• Curcuma in Polvere (a Fine Cottura a Fiamma Spenta)
IMBOTTIGLIAMENTO
4) La Mattina Successiva Travasare e Filtrare il Brodo Vegetale ormai Freddo, in Bottiglie di Vetro Scuro Riempendo fino all’Orlo, Tappare con gli Appositi Tappi di Gomma “Vacuum”. Una volta Aperte e Consumate in Parte, Tapparle e Aspirare l’Aria con l’Apposita Pompetta per i Suddetti Tappi.
foto by Paolo Cavacece – Brodo Vegetale Imbottigliato
• Il Brodo Vegetale così Ottenuto può essere Utilizzato anche in Aggiunta all’Acqua della Pasta, o per Minestre, per Cuocere Verdure, per Creme e Salse, per Risotti, per Pasta “Risottata”, etc .. a tutto Vantaggio della Salute. E niente Scarti, le Verdure così Bollite saranno Ottime come Secondo, tipo Insalata Russa, o Frullate a mo’ di Maionese.
Ne faccio Uso quasi Giornaliero e a chi Piace è Ottimo da Bere anche Freddo come Acqua Bio “Apportatrice” di Minerali e Vitamine Residue (la Parte Termolabile andrà Inesorabilmente Persa con la Cottura).
Insomma in ogni caso molto meglio dell’Acqua.
NOTA
So bene che per la Maggioranza degli Chef, il Brodo Vegetale dovrebbe essere Composto solo da Sedano Carota e Cipolla ma la nostra Versione “Mira” anche la Parte Salutistica. Provare le 2 Versioni per Decidere.
Mi sembra che non ci sia Paragone possibile.
Ottimo Potere Anti-Ossidante di questo Brodo Vegetale: QUI (Casella Cerca).
Paolo Cavacece