Ci siamo, ormai fra qualche giorno Entriamo nella Stagionalità delle Fave, qualche Primizia già si Comincia a Vedere. Intanto per Non Sbagliare ho Comprato al Mercato di Campagna Amica le Fave Secche di Vignanello (Tuscia – VT).
LA TUSCIA
La Tuscia è Conosciuta per il Vino (soprattutto il Greco), l’Ottimo Olio Extra Vergine di Oliva, Noci e Nocciole (Tonda Gentile Romana), Legumi (Ceci Bianchi e Neri, Fagioli del Purgatorio ed Altri, Lenticchie Verdi e Nere, Cicerchie, etc) e Cereali (Farro del Pungolo di Acquapendente, Orzo Perlato, etc.).
ATTENZIONE ALLE ETICHETTE
Non basta Leggere nelle RetroEtichette degli Involucri Alimentari Prodotto Confezionato e Distribuito da .. (Non vuol dire Nulla) perchè con questa Dicitura alcune Industrie ci “Marciano” e Ingannano i Clienti, Bisogna Leggere l’Origine del Prodotto. Poi ti Ritrovi a Mangiare Alimenti Provenienti da tutto il Mondo tranne che dall’Italia.
Andiamo Subito alla Gustosa Ricetta ..
INGREDIENTI UTILIZZATI (Possibilmente Bio)
PER LE FAVE
– Fave Secche di Vignanello (Sfuse e Vendute a Peso, come una Volta)
– Acqua Depurata
PER LA SALSA
– Olio di Riso
– Peperoncino Tritato Calabrese
– Aglio Tritato
– Cipolla Gialla
– Capperi di Pantelleria Abbondantemente Dissalati
– Olive Nere (Non quelle Pessime in Salamoia)
– Passata di Pomodori Italiani (senza Sale e Schifezze Chimiche Aggiunte)
– Origano Secco Siciliano
– Basilico Fresco
– Timo Fresco
PER L’IMPIATTAMENTO
– Cialda di Pane Casareccio Farina Macinata a Pietra e Lievitazione Naturale
– Rametto di Timo Fresco
– Olio Evo
PREPARAZIONE (Tutto senza Sale)
PER LA FAVE
Attivare le Fave Secche, Sciacquarle, Metterle in un Tegame con Abbondante Acqua Depurata (circa 3 Volte il Volume del Legume) e Portare a Cottura “Al Dente”. Scolare l’Acqua di Cottura e Sciacquarle Bene con Acqua Calda.
PER LA SALSA
In un Tegame Mettere l’Olio di Riso, il Peperoncino, l’Aglio Tritato, la Cipolla, i Capperi e le Olive Nere a Pezzi. Aggiungere un po’ di Acqua Depurata e fare Stufare la Cipolla. Aggiungere i Pomodori Pelati (o Passata), l’Origano e il Basilico e il Timo Freschi.
Portare a Cottura Aggiungendo alla Fine le Fave Cotte.
PER L’IMPIATTAMENTO
Impiattare Aggiungendo Pane Tostato e un Filo di Olio Evo.
Non è un Contorno ma un Piatto Unico meglio se Preceduto da un’Abbondante Insalata Mista.
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Paolo Cavacece
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