Lo dico sempre. Le Ricette come questa del Carpaccio di Carciofo con Pasta e Ricotta, spesso nascono vedendo Prodotti Particolari sulle Bancarelle Ortofrutticole che “Stuzzicano” la Fantasia.
Al Mercato infatti ho Acquistato la Ricotta di Capra di Siero da un Piccolo Caseificio Artigianale che Produce anche il famoso Cacio Fiore della Campagna Romana (Latte di Pecora Crudo e Cardo come Caglio Vegetale).
Nella Bancarella a fianco invece c’erano questi Spettacolari Carciodi Spinosi Sardi adatti anche ad essere mangiati Crudi. Da qui l’Idea del Carpaccio di Carciofo ..
L’Idea dell’Abbinamento perciò è stata Immediata.
DIETA DELLA LONGEVITÀ
Per quanto Riguarda gli Abbinamenti e le Quantità in questo Ultimo Periodo mi “rifaccio” Spesso alla Dieta della Longevità dopo aver letto anche il Libro del suo Famoso Ricercatore dr. Valter Longo.
Quindi Dosi Abbondanti di Verdure (250/300gr), Poca Pasta (40/50gr – e Assicuro che è Sufficiente!) e Poche Proteine Possibilmente Vegetali. Altrimenti come Fonte Proteica da Sceglierle tra Uova, Poco Pesce o Poco Formaggio Stagionato (o Feta).
INGREDIENTI PER IL CARPACCIO DI CARCIOFO SPAGHETTI INTEGRALI E RICOTTA DI CAPRA
– 50gr Spaghetti di Grano Duro Italiano
– 250gr Carciofi Spinosi Sardi già Puliti (circa 2 Carciofi)
– 50gr Ricotta di Capra di Siero da Allevamento Etico
– Aglio Fresco
– Olio di Girasole (o a Piacere)
– Succo Fresco di Limone Non trattato
– Peperoncino Abbondante
– Timo Fresco
PREPARAZIONE (Tutto Senza Sale)
Per prima cosa Mondare i Carciofi Spinosi, Pelare i lunghi Gambi e Affettarli Sosttilmente. Poi Tagliare i Carciofi a Metà, togliere la “Barba Interna” ed Affettarli a Julienne.
Nel frattempo che gli Spaghetti cuociono in un’ampia Padella fare Stufare l’Aglio nell’Olio con il Peperoncino ed il Succo di Limone. Scottarci per qualche Secondo i Carciofi Solo per Insaporirli.
Scolarci gli Spaghetti al Dente, Cospargere di Timo Fresco e Saltare Molto Brevemente Solo per Uniformare i Sapori.
Servire infine Aggiungendo la Ricotta di Capra. Ho Scelto però di Non Insaporire la Ricotta in alcun modo proprio per Lasciare il Suo Sapore Naturale.
Un Piatto da Re .. e Salutare!
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Paolo Cavacece
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