PREMESSA
Nella mia Alimentazione ho Ridotto Drasticamente l’Assunzione di Carboidrati Industriali (tutto ciò che Non sia Immediatamente “Commestibile” ma che abbia Bisogno di Lavorazione e/o Affinazione). Dolcificanti e Dolciumi sono invece Esclusi al 100% così come il Sale Aggiunto.
Diciamo che mi “Concedo” un Piatto di Pasta o una Pizza o Pane una volta ogni due/tre Settimane ma quella volta Deve essere della Massima Qualità.
PRODOTTI DI QUALITÀ
Ho voluto Confezionare i Ravioli di Farro Personalmente con Farina di Mulino di Qualità, così come sono di Qualità gli altri Prodotti Utilizzati.
SINTESI SULL’ALLEVAMENTO ETICO
Per Allevamento Etico da Fattoria (Grass Fed) si Intende l’Allevamento dove si Rispetti la Natura Comportamentale dell’Animale. Essi debbono Pascolare (o Razzolare) Liberamente, debbono essere Allevati cioè Solo ad Erba e Fieno (Niente Mangimi Schifezze, Antibiotici Ormoni e Porcherie Varie). Il Concepimento deve essere Naturale con il Toro in Stalla e le Madri possono Allattare i loro Piccoli finchè ne Avranno Bisogno e Svezzarli secondo Natura. Grandi e Piccoli debbono Convivere Insieme. Debbono inoltre essere Benvoluti e Rispettati sia in Vita che Durante la Morte.Così per tutte le Razze di Animali da Allevamento.
Praticamente gli Allevamenti dell’Italia Contadina del Dopoguerra (fine anni ’40, primi anni ’50).
PER ESEMPIO
INGREDIENTI (Tutti gli Ingredienti Bio)
PROPORZIONI PER LA SFOGLIA
– 70gr Farina di Farro “Macinata a Pietra”
– 30gr Semola Rimacinata di Grano Duro
– 1 Uovo da Allevamento Etico
PER IL RIPIENO (Tutti gli Ingredienti Bio)
– Ricotta di Mucca da Allevamento Etico
– Pecorino Stagionato Grattugiato da Allevamento Etico
– Limone, Buccia (Non Trattato)
– Noce Moscata
– Pepe Misto (Verde e Nero) “a Mulinello”
PER LA SALSA (Tutti gli Ingredienti Bio)
– Olio di Riso
– Latte di Soia Naturale
– Rosmarino Fresco
– Limone, Buccia (Non Trattato)
PER L’IMPIATTAMENTO
– Basilico Fresco Tagliato a Julienne
PER LA COTTURA DEI RAVIOLI DI FARRO
– Brodo Vegetale Fatto in Casa (QUI)
PREPARAZIONE (Tutto senza Sale!)
PER L’IMPASTO DI FARRO
Mescolare le Farine in una Bull (Insalatiera) e Aggiungere le Uova e Impastare finquando la Pasta risulterà Liscia e Abbastanza Elastica (bisogna tenere presente che non si raggiungerà mai l’Elasticità della Farina 00 o Manitoba, che però sono Dannose).
Mettere l’Impasto a Riposo in Frigo avvolto alla Pellicola Trasparente per una Mezz’Oretta.
PER IL RIPIENO
Mettere la Ricotta in una Bull, Aggiungere il Pecorino e La Buccia di Limone Grattugiati, la Noce Moscata e il Pepe Macinato Fresco al Mulinello.
Mescolare fino ad Ottenere un Impasto Morbido.
PREPARAZIONE DEI RAVIOLI DI FARRO
A questo punto Prendere la Pasta dei Ravioli dal Frigo, Tagliatela a Fette e con l’Apposita Macchina per la Sfoglia, formare le Sfoglie più Sottili Possibili (i più Bravi potranno Utilizzare il Mattarello come fanno le “Sfogline” Romagnole). Confezionare quindi i Ravioli Ritagliandoli con l’Apposita Rotella.
PER LA SALSA
Nel frattempo in una Capiente Padella mettere l’Olio di Riso, Il Latte di Soia Naturale, la Scorza di Limone Non Trattato Grattugiato e il Rametto di Rosmarino Fresco. Una Volta Addensata, togliere il Rametto di Rosmarino.
COTTURA DEI RAVIOLI DI FARRO
Portare a Leggera Ebollizione poco Brodo Vegetale, Versarvi i Ravioli e portare a Cottura.
Testate la Cottura dei Ravioli e 1 minuto prima, Versarli nella Padella Mantecando sino a “Rassodamento” della Salsa.
IMPIATTAMENTO
Impiattare i Ravioli di Farro Irrorandoli con la Salsetta rimasta in Padella, “Spolverarli” con Pepe a Mulinello e Guarnire con il Basilico Tagliato a Julienne che ben si “Sposa” con il Resto dei Sapori.
Eccellenti!
Ma ricordarsi di Assumere Prima un bel Piattone di Insalata Mista …
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Paolo Cavacece
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