Ho pensato questa Ricetta dopo aver acquistato un eccellente Farro Dicocco (quindi Medio) biologico dal mio amico e Produttore Stefano dell’Agriturismo Buonasera (Bagnoreggio). Poichè la migliore Dieta possibile risulta quella mista MediterrAsiatica (Dieta del Gene Magro), allora l’ho usato allo Scopo.
Bisogna però avere il Wok, perchè è la Padella perfetta per questo Piatto ma anche per tanti altri. Vedrete che non ne potrete più fare a meno!
FARRO
Di Farro (latino Far – Triticum) ne Esistono essenzialmente 3 Specie.
– Monococco (Triticum Monococcum, Piccolo e di Bassa Resa però)
– Dicocco (Triticum Dicoccum, Medio o semplicemente Farro)
– Spelta (Triticum Spelta, Grande o semplicemente Spelta).
Ma andiamo subito alla mia Ricetta.
INGREDIENTI
– Farro Dicocco Bio (70gr a Persona)
– Uova da Allevamento Etico (1 a Persona)
– Abbondante Sedano, Carota e Cipollotti, tagliati alla Julienne
– Piselli
– Gamberi Freschi Sgusciati, tagliati a Cubetti
– Olio di Girasole
– Peperoncino
– Salsa Tamari
– Vino Bianco
– Timo Fresco
PREPARAZIONE DELLA RICETTA DI FARRO DICOCCO
(Personalmente Non Uso il Sale)
Per prima cosa mettere in ammollo il Farro per 24 ore cambiando l’acqua almeno due o tre volte. Sciacquare di nuovo e Cuocere per 15 minuti. Raffreddare, Scolare e mettere da parte.
Affettare quindi Abbondante Sedano, Carote e Cipollotti a fettine molto sottili (Julienne) e mettere da parte. Dopo aver sgusciato i Gamberi Freschi tagliarli a Cubetti e mettere da parte.
In un capiente Wok mettere a scaldare un filo di Olio di Girasole e versarvi le Uova dopo averle sbattute e cuocerle Strapazzate. Aggiungere quindi Peperoncino, Sedano, Carote, Cipollotti e Piselli e portare a Cottura. Agiungere infine i Gamberi perché dovranno risultare Croccanti.
Aggiungere solo ora il Farro. Infine aggiungere la Salsa Tamari, il Vino bianco e il Timo fresco e fare Evaporare. Saltare nel Wok e portare brevemente a Cottura.
Con questa stessa ricetta si può sostituire il Farro con il Riso Basmati o con Pasta Piccola di Grano Duro. Il Risultato sarà sempre Ottimo.
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Paolo Cavacece
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