Pasta Raffinata o Integrale?

Ho voluto Testare in modo Pratico se esiste una Differenza di Impatto Bio-Chimico sul Nostro Organismo tra la Pasta Raffinata o Integrale.

Dato che la Pasta è un Alimento a Grande Contenuto di Carboidrati, mi sono Avvalso del Dispositivo per la Misurazione della Glicemia. Specialmente dopo l’Articolo su Come Dimagrire con il Glucometro.

RISPOSTE CERCATE NEI TEST

Le Risposte che Cercavo in questo Tipo di Test sul mio Organismo erano Fondamentalmente Due:

1) L’Eventuale Differenza d’Impatto tra Pasta Raffinata o Integrale;
2) Se la Tipologia di Condimento Influenzasse “Significativamente” la Curva Glicemica.

METODOLOGIA DEI TEST

Ho Utilizzato quindi come Tipologia di Pasta gli Spaghetti (100gr per Facilità di Conteggio), perchè Risultanti da Test Precedenti Meno Glicemici Rispetto ad alcuni altri Tipi.

Ho Utilizzato Spaghetti Bio di Grano Duro Italiano 100% nelle Versioni Raffinati o Integrali.

VALORI NUTRIZIONALI SPAGHETTI E ASSORBIMENTO ACQUA

Ho Testato anche l’Assorbimento di Acqua dopo la loro Cottura “al Dente”:

• 100gr di Spaghetti Raffinati dopo la Cottura (8 minuti) Pesavano 235gr
• 100gr di Spaghetti Integrali dopo la Cottura (9 minuti) Pesavano 220gr

Salta subito all’Occhio i 5gr di Zuccheri in Meno degli Spaghetti Integrali Rispetto agli Spaghetti Raffinati, così come gli Oltre 5gr di Fibra in Più.

CARBOIDRATI

Ricordo che la Totalità dei Carboidrati in Tabella sono Zuccheri, Non solo quelli Prontamente Disponibili.

Quindi se in 100gr. di Pasta ci sono 70/75gr di Carboidrati ebbene Tutti e 70/75gr sono Zuccheri, sia Pronti subito Assimilabili che Complessi a Lento Rilascio. Ma sempre Zuccheri sono!

Dobbiamo Ricordarlo sempre.

CALORIE

• Non ho Intenzionalmente Riportato in Tabella le Calorie di Solito Presenti nelle Confezioni, perchè nell’Alimentazione Non Esistono e sono Soltanto Parametri Inventati dai medici che Non hanno Assolutamente Riscontro nella Bio-Chimica del Nostro Organismo.

1° TEST PASTA RAFFINATA O INTEGRALE: SPAGHETTI IN BIANCO

Il Modo per Vedere Subito Eventuali Differenze delle Curve e Picchi Glicemici senza Influenze dei vari Condimenti è quello di Condire gli Spaghetti in Bianco.

2 Cucchiai di Olio Evo Crudo, 1 Cucchiaio di Succo di Limone e Pepe. Praticamente una Citronette.

Prima Sorpresa: Gli Spaghetti Raffinati Producono un Picco più Morbido con un “Rimbalzo” dei Valori Glicemici Prima del Pasto Successivo più Blando.

Possibile che la Pasta Raffinata abbia Valori Glicemici Migliori di quella Integrale?

Vedremo nel Corso dei Tests.

Primo Dubbio: possibile che la Maggiore Quantità di Proteine degli Spaghetti Raffinati abbia la Meglio sulle Fibre di quelli Integrali?

2° TEST: SPAGHETTI AL SUGO (Abbondante)

Un Classico della Cucina Italiana Preparato con un’Ottima Passata Bio Italiana con Cipolloti, Capperi, Olive, Timo e Basilico Fresco, Peperoncino, un Paio di Pomodorini a Crudo Tagliati a Cubetti e Olio Evo a Crudo.

Il Sugo di Pomodoro con Apporto Evidente di Ulteriori Zuccheri, Influenza Negativamente il Picco e la Curva Glicemica di Entrambe le Tipologie di Spaghetti. Il Sugo le Rende Simili, Prevalendo addirittura sull’Impatto Biologico della Pasta sul Nostro Organismo!

3° TEST: SPAGHETTI ALLE ZUCCHINE TRIFOLATE (Abbondanti)

Ho voluto Testare le Zucchine che di Solito Vengono molto Utilizzate nelle Diete (Non a Caso come vedremo dopo il Grafico), Tagliate quindi a Cubetti e Trifolate in Padella con Cipollotto, Peperoncino e Olio a Crudo.

Le Curve Glicemiche Evidenziano l’Ininfluenza delle Zucchine come Condimento anche Abbondante rispetto al Valore Intrinseco della Pasta.

La Curva Glicemica degli Spaghetti Integrali Molto Piatta, sembra Comportarsi quasi come se l’Insulina Non fosse stata Secreta, oppure Secreta in Modo molto Modesta.

4° TEST: SPAGHETTI CACIO E UOVA

Un Test voluto per Controllare l’Eventuale Influenza dell’Apporto di Proteine Aggiunte (circa 19gr in Totale) dell’Uovo (60gr di Peso) e del Pecorino (20gr di Peso), alla Pasta.

Praticamente una Carbonara senza Guanciale e con Aggiunta di Succo di Limone.

Infatti la Crema si Ottiene “Battendo” con una Frusta un Uovo Bio da Allevamento Etico, Certificato “Fresco da Bere” con poco Succo di Limone, Abbondante (circa 20gr) Pecorino Bio Grattugiato da Allevamento Etico e Abbondante Pepe a Mulinello.

I Valori Glicemici Rilevati Evidenziano una Importante Influenza delle Proteine sulla Pasta che Tende ad Abbassare di Molto Picco e Curve Glicemiche.

In questo caso sembra “Avvantaggiarsi” addirittura la Pasta Raffinata e come si vede nel Grafico Non Produce Secrezione Insulinica.

Il Motivo “potrebbe” essere che per Ulteriore “Test nel Test”, ho Raddoppiato la quota di Pecorino (40gr) per una Quota Proteica Totale Aggiunta (Uovo più Pecorino) di circa 25/26gr!

In Peso cioè, Spaghetti a Secco Prima della Cottura 100gr e Uova più Pecorino 100gr.. Rapporto 1:1. Il Test andrebbe poi Confermato.

5° TEST: SPAGHETTI FAVE E POMODORINI

Infine ho Testato l’Eventuale Influenza sulla Pasta di Proteine Vegetali (in questo caso Fave), per vedere se c’è Differenza con l’Influenza con le Proteine di Origine Animale.

Strano il Comportamento delle Curve Glicemiche, dove gli Spaghetti Raffinati danno il Picco Glicemico più Modesto dopo un’Ora dalla Fine del Pasto e prima della Seconda Ora. Gli Spaghetti Integrali invece danno un Picco Importante Immediato (dopo Mezz’Ora)!

CONCLUSIONI SUI TEST PASTA RAFFINATA O INTEGRALE

Questi Test Non vogliono avere Valore Scientifico, ma una Indicazione di Tendenza di Impatto Glicemico e Bio-Chimico della Pasta nelle sue Differenti Tipologie e Condimenti sul “Mio Organismo”.

Questo Sicuramente Si!

Sembrerebbe Strano per quanto ci hanno “Inculcato” sulle Proprietà Benefiche della Pasta Integrale, ma Evidentemente la Maggiore Quantità di Proteine di quella Raffinata forse Diminuisce e “Placa” il Picco Glicemico.

Come abbiamo visto nell’Articolo sul Controllo del proprio Peso attraverso il Glucometro, il Picco Glicemico è la Vera Causa per la Derivazione di Serie Patologie soprattutto Cardio-Vascolari.

E come Dimostrato Ampiamente dai Grafici Glicemici degli Spaghetti Cacio e Uova. Sembrerebbe quindi Favorevole un Abbondante Condimento Proteico.

Al Contrario Sembrerebbe Molto Sfavorevole il Sugo di Pomodoro come Condimento.

Confermo che con la Pasta, che è sempre uno dei Meno Peggiori Carboidrati Insulinici, bisogna andarci Molto Cauti. Bisognerebbe Abolirla Completamente per coloro che hanno Problemi di Glicemia.

O Ridurla Drasticamente però, utilizzando per esempio 40gr di Pasta con 200/250gr di Verdure come Condimento.

Così come bisogna Abolire tutti gli altri Prodotti Iper Glicemici come Pizza, Prodotti da Forno, Farinacei, etc.. per chi ha Problemi Glicemici e Ridurre invece Drasticamente per tutti gli altri.

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Paolo Cavacece

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