Archivi tag: Aceto di Mele

Gamberi Rossi alla Tartara con Riso e Verdure

Per questa Ricetta di Gamberi Rossi alla Tartara avrei Preferito come Nome certamente “Geometrie Salutiste” (Piatto Unico). Sia per la Composizione Ispirata alla Dieta della Longevità che per la Cottura Salutista delle Verdure a Bassa Temperatura (85°). E Non Solo .. L’Ispirazione però mi è venuta dopo la Scoperta di una Azienda Artigianale di Mazara… Leggi tutto »

Soia: Facciamo la Maionese

Prima che i Soliti “Puristi da Tastiera” affermino che il Termine Maionese è Riferito solo all’Emulsione con il Tuorlo di Uovo, Ricordo che il suo Nome Non è Accertato se deriva dallo Scopritore o dalla Città di Provenienza (dal francese Mayonnaise o dal catalano Maonesa). Si tratta di un’Emulsione Stabile e Cremosa di un Grasso… Leggi tutto »

Zatterino di Pomodoro e Couscous

L’idea mi è venuta Emulando un famoso “Gelato” della mia Infanzia, chiamato appunto Zatterino che mi piaceva molto e che era formato da 2 Strati di Rotondi Biscotti Morbidi con all’interno Crema alla Vaniglia. Il Couscous senza Glutine in questo caso è composto da Mais e Riso (esiste anche di Solo Riso) per cui lo… Leggi tutto »

L’Aceto di Mele

L’ACETO Per definizione canonica l’Aceto è “il Prodotto della Fermentazione Acetica del Vino” che deve contenere più del 6% dell’acidità totale, espressa come Acido Acetico, e una quota residua di Alcol non superiore al’1,5%. TIPI DI ACETO Esistono altri tipi di Aceto di lavorazione e prodotti di partenza differenti come le Mele, il Miele, il Cocco, il… Leggi tutto »

Maionese di Verdure con Cicoria e Patate

Si avete letto Bene: Maionese di Verdure! Certo che si tratta di una “Forzatura Voluta”, in quanto l’Emulsione è stata Ottenuta dalle Verdure Usate per fare un Ottimo Brodo Vegetale, perchè in Cucina ogni Alimento deve essere Utilizzato al Massimo e non solo per una Questione puramente Economica. L’Idea mi è venuta pensando alla Cucina di… Leggi tutto »

Verza e Patate con Maionese di Tahin

Ricordiamoci sempre che prima di assumere un Cibo Cotto, bisogna assumerne una buona quantità di Verdure Miste Crude (per evitare la Leucocitosi Digestiva Scoperta dal noto dottore russo “Premio Nobel”, Paul Kouchakoff – Cibo Cotto: Un Intruso per il Nostro Corpo). In questo caso può essere anche un Piatto Unico, Avendo sempre l’Accortezza di “Scottare”… Leggi tutto »

La Mia Panzanella Super

Anche se per molti è un Piatto Stagionale dove il Crudismo “Quasi Totale” la fà da Padrone, non lo è per me che lo mangio tutto l’anno, poichè mi è sempre stato “Caro” sin dall’Adolescenza anche quando non avevo Cognizioni di Alimentazione purtroppo, e per questo ho Calibrato una Ricetta “ad Hoc”: “La Mia Panzanella… Leggi tutto »

Spaghettata Vegana in Guazzetto di Pomodoro

CENA o anche PRANZO, come Piatto Unico o prima di una eventuale Seconda Portata Cotta in modo Conservativo. Chiaramente “Spaghettata” deriva dalla forma delle Verdure che ricordano gli Spaghetti, che invece ho “Tornito” con il mio Nuovo e Sfizioso Attrezzino: lo Spirali Tagliaverdure. Nelle mie Ricette difficilmente compaiono le dosi esatte perchè spesso dipendono dai… Leggi tutto »